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春节临近 一大波“腌制品”来袭 专家提醒:腌制品用盐、食用需当心

  • 时间:2021-02-09 10:36:15
  • 来源:连网
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春节将至,最近年味儿最重的就是家家户户晒制的腊鸡、腊肉、腊香肠。港城有过年制作传统腌制品的风俗,不仅自己做着吃,请客送礼用自做的腌制品也是不错的选择。

专家提醒,腌制食品中含有亚硝酸盐,其含量会随着时间延长而降低,建议自制腌菜最少两个星期后再吃。此外,一些商贩为了降低成本,将工业盐用于腌制食品流往百姓餐桌,让人防不胜防,市民需当心。

腌制品备受港城人青睐

近日,记者在苍梧生活广场走访,看到不少市民购买白菜、萝卜回家腌制。一位商贩告诉记者,临近年关,白菜、萝卜、雪里蕻这些能腌制的菜都很好卖,一天能批发几百斤。

一些摊位前,围着不少买鱼和猪肉的市民,鱼摊摊主忙着去鳞、剖膛,肉摊的摊主则忙着帮顾客挑选灌香肠、腌腊肉的“原材料”。

“快过年了,每年儿子、女儿家的香肠、腊肉都是我帮他们腌,今年也不例外,现在正是腌鱼肉的时候,天冷,买来鱼肉,小的腌制两天,大的腌制三四天,再挑好天气晾晒就可以了。”市民方大妈告诉记者。

“虽然市面上有制作好的腌制品出售,但我还是觉得自己动手放心一点,毕竟制作过程都是自己掌控的,比买的要干净,还很划算。”一位正在挑选猪肉的市民董先生坦言。

不少私盐在市面上流通

随后,记者来到极美苑菜市场、艺北菜市场走访,只见不少经营腌制品批发的商铺紧挨着,在门前的空地上,一些工人正在现场加工分装腌好的食品。

记者走进其中一家腌制品批发店,在店铺的一个角落,看到一编织袋已经开封的盐,上面标有“REFINED SALT”(精制盐)字样,但没有食用盐的标志,也没有任何商标、厂址等信息。店主见记者注意这袋盐,神情有些紧张。他表示,感觉不够咸时就多加一点编织袋里的盐,这种盐在不少市场都有销售,绝对没有问题。

随后,记者又走访了几家商铺,发现大部分店铺使用的是正规生产的食用小包装盐,但也有少数使用的盐是用塑料袋装着的,袋上没有商标、厂址等信息,不知道产品质量是否合格。记者仔细询问,店主们也不做回应,只是表示,“盐没有问题”。

当心“毒盐”入侵腌制品

业内人士李先生介绍,眼下正是腌制咸货腊味的时节,不少私盐贩子往往瞅准市民腌制食品的高峰期,进行违法贩卖私盐活动。他们常常把工业盐、劣质盐等伪装成其他物品,从外包装上看是玉米淀粉、超级面粉、复合肥料等,卖给小食品加工户用来腌制咸菜和加工食品,也有的直接送到农村偏远地区农户家中。

“食用盐是较纯净的氯化钠,工业用盐中除含有氯化钠之外,还含有亚硝酸钠和重金属等对人体有害的物质,由于工业盐和食用盐从外观上看极为相似,一般的消费者凭肉眼很难辨别。”李先生说。

他提供了一个辨别小妙招:因为食用盐含碘,质白,呈细沙状,水分极少,用手揉捏时不会有凝结感;而工业用盐不含碘,色泽灰暗,外形多为颗粒状,水分含量大,因含有亚硝酸钠也可能微显淡黄色。

食用腌制品不当易中毒

市第二人民医院的医生张苏波提醒,对于热衷腌制食品的人们来说,腌制食品虽然美味,但也要尽量控制食用次数,特别是老人和小孩少吃为宜。

腌制蔬菜时,细胞中的生物酶被释放出来,其中一些酶能将硝酸盐还原为亚硝酸盐,同时菜叶上附着的一些细菌也有类似的作用。不过随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐渐降低。

张苏波介绍,腌白菜一般6-8天是亚硝酸盐最大值,而雪里蕻4-5天已是最大值。所以,腌菜头一两周是“高危期”,20-30天后含量很低。对于自制的腌菜,大家食用不要心急,至少也要坚持两星期后再吃。

另外,还有一些办法可以减少腌菜中的亚硝酸盐,如用水浸泡。因为亚硝酸盐是易溶于水的,用温水或者多次换水都能更好地去除它,当然这样做可能会损失一部分“风味”。

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